Depois de divagar sobre champagnes, cavas e proseccos encerro hoje essa pequena série (já que mini-série é coisa da globo) sobre vinhos com bolinhas. Não podemos deixar de falar do lambrusco, servido a rodo em festas por aí. Lambrusco é um nome que designa um grupo de variedades, com diversos clones, muito plantado na Itália. Pode-se fazer vinhos normais com Lambrusco, mas os famosos são os frisantes, geralmente leves, fáceis de tomar, pouco alcoólicos e a maioria razoavelmente doces.
Os lambruscos são muito criticados pelos formadores de opinião, principalmente porque são baratos (esses tais formadores de opinião tem mania de rico). A maior parte é de bons produtos, leves e fáceis de beber. Na Itália também tem o Asti, nome de um espumante e de uma região no Piemonte. Os Astis são levemente adocicados, pouco alcoólicos (7 a 8%) e devem ser feitos com uvas moscatéis. No Brasil é elaborado um produto similar que vem recebendo prêmios no mundo todo. Mas como Asti é uma DOCG – Denominação de Origem Controlada e Garantida – o nosso é chamado de Espumante Moscatel.
A maior parte das outras denominações de espumantes, frisantes e afins fazem parte da classificação legal dos produtos. Por exemplo, Extra Brut, brut, demi-sec, doce fazem referencia a quantidade de açúcar residual do produto. Diversas são as variedades que podem ser utilizadas para fazer espumante, inclusive a Goethe, símbolo maior da vitivinicultura sul catarinense já tem frisantes e espumantes elaborados com ela (fazendo sucesso inclusive).
ATENÇÂO: FRISANTE NÃO É IGUAL A ESPUMANTE. Frisantes tem pouca pressão de gás carbônico e geralmente o gás é adicionado só para “refrescar” o produto. Espumantes tem mais pressão e o gás é natural, oriundo de uma fermentação em ambiente fechado (ver artigo 1 desta série – as fotos são ótimas).
Se essa fermentação for feita na garrafa o espumante será chamado de champenoise, tradicional ou artesanal e se for elaborado em tanques é método charmat.
Então amigos ébrios, temos muitos tipos de frisantes e espumantes, procurem provar todos e escolham o melhor, de acordo com o que vão fazer. Os bruts combinam com quase todas as comidas possíveis, os demi-secs são festivos, os famosos dão glamour, frisantes são ótimas companhias de fora de hora e qualquer um deles serve para brincar de cascatinha... Boa Sorte!
Acabou a novela.... Saúde!!!!!!!!!!
